D.O.C. COLLI PIACENTINI
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UVE
Vino ottenuto da uve Chardonnay, coltivate negli appezzamenti Raballa e Collinetta, vendemmiate a mano e vinificate in purezza.

VINIFICAZIONE
Le uve intere subiscono una pressatura soffice immediatamente dopo la raccolta. Una parte del mosto è fermentata in vasche d’acciaio a temperatura controllata, l’altra parte è conservata in contenitori d’acciaio a zero gradi, così che, non avvenendo la fermentazione per la temperatura troppo bassa, si conservano gli zuccheri del mosto, che serviranno ad avviare la fermentazione per la presa di spuma. Pochi mesi dopo la vendemmia, il vino è assemblato: una parte di base secca e una parte di mosto con alto residuo zuccherino. Questo permette, dopo l’inoculo di lieviti selezionati, di avere una seconda fermentazione naturale in autoclave e di ottenere quindi il vino frizzante.

GRADAZIONE ALCOLICA
12% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Intenso, varietale e fruttato.

ACCOSTAMENTI
Si abbina con antipasti a base di pesce, paste ripiene, paste condite con crostacei e verdure, carni bianche e pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10° C

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